新利18是哪个国家的食堂管理办法
来源:总务处    发布时间:2013-09-23    点击次数:5357

新利18是哪个国家的食堂管理办法

第一章  总  则

    第一条 为加强学院食堂的管理,维护学院的稳定和发展,更好地为广大师生员工提供餐饮服务。根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的有关规定,结合学院的实际,制订本办法。

    第二条 本办法适用于学院的食堂(餐厅)、各摊位。

    第三条 本办法的解释、修改权归总务处。

第二章  经营服务思想

    第四条 必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。学院食堂的主要职能是为师生提供餐饮服务,具有特定的服务性和公益性。在运营机制上既要遵循市场规律,更要发挥学院后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力,严格控制饭菜价格,提高饭菜质量,不断改善就餐环境和提高服务水平。

第三章  经营准入制度

    第五条 学院食堂不对外开放经营管理权(可适度引进院外餐饮项目进校经营特色服务),总务处伙管科是唯一经营管理职能部门,必须严格按照陕西省教育厅的有关规定执行;采用收取风险保证金的办法以减少经营及服务风险。

    第六条 对外承包者的风险保证金3-5万元人民币。具体的视其所承包的摊位和所占用的设施设备而定。

    第七条 对外承包的摊位经学院总务处主管部门批准,按照公开、公平、公正和有序的原则遴选质优餐饮经营单位或个体。对投标方经营条件必须从管理能力、技术资质、资金配套、伙食质量、人员素质、社会信誉度及其健康条件等进行全面考查评估。各经营单位,必须遵守国家、地方政府及学院各级管理部门的各项规章制度;实行自主经营、自负盈亏的经营模式。

第四章 环境及餐具卫生要求

    第八条 食堂应当保持室内外环境卫生、整洁、干净,各食堂应有完好的防治“四害”的设施,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件,保证食品的卫生安全。

    第九条 食堂应依照食品卫生“五四”制规范操作程序

    1、成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食物与天然冰隔离。

    2、用(食)具实行“四连关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

    3、环境卫生采取“四定办法“:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

    4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

    5、由原料到成本实行“四不”:采购员不买腐烂变质的原料;保管、验收员不收腐烂变质的原料;加工员(厨师)不用腐烂变质的原料;售卖员不卖腐烂变质的食品,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒清洁的售货工具。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。

    第十条 食堂的设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求;严格食品原料的存放、食品的加工操作、食品的预售。

    第十一条 备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯,一天至少消毒二次。食堂产生的垃圾应按规定入袋封口、装桶并加盖,及时予以清理。

    第十二条 食堂必须采用专用的餐饮具洗涮池、消毒池、消毒柜及保管柜等设备、设施。必须具备3个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放;服从安排,遵守各项管理制度;搞好个人和清洗场所的卫生工作。

    第十三条 餐饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得提供给消费者使用。禁止使用一次性的餐饮具;提倡使用钢化或瓷器餐具。

    第十四条 餐饮具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),有明显的标记。

    第十五条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在贮存柜上有明显的标记。